MSPM LANJUT

MODUL MANAJEMEN PEMBUANGAN SAMPAH DALAM MSPMI

Deskripsi Mata Kuliah

Mata Ajar/SKS                   : Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan       

                                             Institusi   Lanjut (2 SKS)

Program/Angkatan             : Reguler/2011

Semester/Tahun ajaran       : V/2011/2012

Nama Dosen                       : Zul Amri, DCN,M.Kes

Pokok Bahasan                   : Manajemen pencucian alat dan pembuangan 

                                             sampah dalam penyelenggaraan makanan

Sub Pokok Bahasan           : 1. Pengertian dan tujuan pencucian alat

                                             2. Cara pencucian alat makan (manual dan 

                                                 mekanikal)

                                             3. Penggunaan deterjen dan bahan pencucian alat

                                             4. Pengertian dan tujuan pembuangan sampah

                                      5. Cara pembuangan sampah (konvensional, daur

                                           ulang)

Standar Kompetensi           :

A.    PENGERTIAN

•      Benda atau hal-hal yang dipandang tidak digunakan lagi, tidak dipakai, tidak disenangi/harus dibuang sedemikian rupa sehingga tidak mengganggu kelangsungan hidup

•      Bahan buangan sebagai akibat aktifitas manusia dan binatang  merupakan bahan yang tidak digunakan lagi, dibuang sebagai bahan yang tidak berguna

•      Sampah lazim dibatasi : semua benda-benda sisa yang dibuang berbentuk padat atau setengah padat

B.     SUMBER SAMPAH

·         Dari rumah tangga

·         Daerah pemukiman

·         Daerah perdagangan

·         Daerah industri

·         Daerah peternakan

·         Daerah pertanian

·         Daerah pertambngan

·         Dari jalan, dan lain-lain

C.      Jumlah sampah ditentukan oleh :

·         Kebiasaan hidup masyarakat

·         Musim atau waktu

·         Standar hidup

·         Macam masyarakat

·         Cara pengelolaan sampah

D.    Pembagian sampah berdasar zat pembentuk :

·         Sampah organik ----dari makanan/hewan

·         Sampah anorganik --- tidak bisa habis

E.     Pembagian sampah berdasarkan sifat :

·         Sampah yang mudah membusuk

·         Sampah yang tidak mudah membusuk

·         Sampah mudah terbakar

·         Sampah tidak mudah terbakar

F.      Pembagian sampah berdasarkan gabungan D dan E

·         Garbage

Sisa pengolahan/sisa makanan yang mudah membusuk. Ex : kotoran dari dapur rumah tangga, restoran, hotel dll

2. Rubbish

Bahan/sisa pengolahan yang tidak mudah membusuk

Mudah terbakar           : kayu, kertas

Tidak mudah terbakar : kaleng, kac

3. Ashes

Segala jenis abu, hasil pembakaran kayu, batu bara di rumah industri

4. Death Animal

Segala jenis bangkai, terutama yang besar

5. Street Weepeng

Segala jenis sampah/kotoran yang berserakan di jalan karena dibuang oleh pengendara mobil atau masyarakat yang tidak bertangung jawab

6. Industrial waste

Sisa benda padat yang merupakan sampah hasil industri.

G.    Dalam Kesehatan Lingkungan pengelolaan sampah meliputi 3 hal pokok :

1.      Penyimpanan sampah (refuse  storage)

            yaitu tempat sampah sementara sebelum sampah tersebut dikumpulkan untuk diangkut dan dimusnahkan

            Syarat tempat sampah :

            a. Konstruksi kuat

            b. Mempunyai tutup

            c. Ukuran pas, sehingga mudah diangkut

2. Pengumpulan sampah

            sampah yang disimpan sementara, dikumpulkan, diangkut dan dimusnahkan

3. Tempat pembuangan sampah

     Sampah yang telah dikumpulkan perlu untuk dibuang dan dimusnahkan

a.          Jauh dari sumber air

b.         Tidak pada tempat yang sering kena banjir

c.          Tempat yang jauh dari rumah penduduk

¡  2 km dari perumahan penduduk

¡  15 km dari laut

¡  200 m dari sumber air

H.    Syarat tempat pengumpulan sampah :

a.    Dibangun di atas permukaan setinggi kendaraan pengangkut

     sampah

b.    Mempunyai 2 buah pintu

c.    Ada lubang ventilasi bertutup kawat kasa

d.   Ada kran air untuk bersihkan lantai

e.    Tidak menjadi tempat tinggal lalat, tikus

f.     Tempat mudah dicapai

I.       Sistem Pembuangan Sampah

1.    Hog Feeding

     Pembuangan sampah jenis garbage untuk makanan babi. Pembuangan sampah semacam ini tidak menguntungkan ditinjau dari segi kesehatan

2. Incenaretion

     Pembuangan sampah dengan cara pembakaran besar-besaran melalui fasilitas (pabrik) yang khusus dibangun untuk itu

3. Sanitary Landfill

     Pembuangan sampah dengan cara menimbun sampah dalam tanah

4. Composting

     Pengolahan sampah jadi pupuk sehingga terbentuknya zat organik yang bermanfaat untuk menyuburkan tanah

5. Dischange to sewer

     Sampah dihaluskan dan kemudian dibuang ke dalam saluran pembuangan air bekas

6. Dumping

     Pembuangan sampah dengan meletakkan begitu saja di tanah

7. Dumping in water

     Prinsip sama dengan dumping, tapi dibuang ke air (sungai/laut)

8. Landfill

     Sampah dibuang di atas tanah rendah, tanpa ditimbun dengan lapisan tanah

9. Individual inceneration

     Pembakaran sampah dilakukan secara perorangan di rumah tangga

10. Recycling

     Pengolahan sampah dengan maksud memakai kembali hal-hal yang masih bisa dipakai

     ex : kaleng, kaca

11. Reduction

     Penghncuran sampah menjadi jumlah lebih kecil, dan hasilnya dimanfaatkan

12. Salvaging

     Pemanfaatan beberapa macam sampah yang dipandang dapat dipakai